茶艺培训内容|美妍堂|揭阳茶艺培训

　　1.1 茶道概述

　　人们在品茶过程中除了获得对色、香、味、形等感官上的享受之外，还上升到体验心灵感受的境界，发展为一种精神上的追求。这种追求往往包含一定的审美要求与哲学内涵。特别是在茶艺的演示过程中，人们的这种精神追求常常会体现出某种精神境界和道德风尚，这就是所谓的茶道。

　　茶道属东方文化。“茶道”一词较早出现于我国唐代。如唐代茶僧皎然的茶诗《饮茶歌·诮崔石使君》中写道：“······熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”又如唐代封演所写的《封式闻见录》中载有：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”之言。

　　1.2 茶道主要内容 1.2.1茶道的基本含义

　　文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。

　　“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面，即：

　　(1) 饮茶过程中的思想和精神追求为内涵;

　　(2) 修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗; (3) 品茶约会的整套礼仪和个人修养的*体现; (4) 具有一定的时代性和民族性。

1.2.2 茶道的渊源

　　茶道源自远古的茶图腾信仰。远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教，所以在人们表现出虔诚的狂热状态和执着追求生命“正道”的同时，必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、法度与礼仪，茶艺培训机构，这也是茶道的较初渊源。有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道，茶艺培训内容，是随着历史和文化的变迁，逐渐演变而形成的。

　　目前，人们熟知的茶道渊源有三个主要时期：神农时期，西周时期，秦汉时期。

神农时期：“神农尝百草”的故事虽是一种传说，但一直作为茶的源头载入史册。传说，神农当年是在鄂西神农架尝百草的。

　　西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。

　　秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的**之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。

　　在国内，有关于茶树的较早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的较早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。

1.2.3 茶道形成与发展

　　(1)茶道真正成熟于我国的唐代

　　唐代陆羽是茶道的*。其所著的《茶经》**了法度周全的茶道。唐代茶道以文人为主要群体，许多文人以茶修道并有建树。诗人卢仝“七碗茶”诗和钱起的《与赵莒茶宴》、温庭筠的《西陵道士茶歌》等诗文，都是说饮茶能让人“通仙灵”、“通杳冥”、“尘心洗尽”、“羽化登仙”，胜于炼丹服药。唐末刘贞亮《茶十德》认为饮茶使人恭敬、有礼、仁爱、志雅，可行大道。

　　“茶道”一词较初见于唐代《封式闻见录》。书中记载：“有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大兴。”“鸿渐”即是陆羽。陆羽(公元733-804年)唐复州竟陵(今湖北天门市)人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，其代表作《茶经》提出了茶道的基本内涵，陆羽也因此成为“茶道”的**。

　　《茶经》全书分上、中、下三卷，共10章，展示了一个异彩纷呈的茶叶大世界。上卷有一之源、二之具、三之造3章;中卷仅有四之器1章;下卷包括五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图6章。其书中不乏陆羽对“道”的追求、“精行俭德”的理想人格、“风炉”设计的“中”道思想和“伊公羹，陆氏茶”的以茶论道。

(2)宋明时期是茶道发展的鼎盛时期

　　宋徽宗赵佶《大观茶论》说茶“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡简洁，韵高致静”，“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩”，这就是宫廷茶道有代表性的思想和精神追求。明代朱权改革传统茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”(《茶谱》)。明末冯可宾在《芥茶笺》一书中讲“茶宜”13个条件：“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥瀚、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮”;“茶忌”7条是：“不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣”，反映了茶道是以古代哲学为指导思想，以道德观念为追求目标。

　　(3)明清时代，茶道程序由复杂转为简单

　　茶道程序虽有所简化，但茶道仍强调水质、茶具、茶叶俱佳，并要“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”，还要重视饮茶环境，“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣”(明代张源《茶录》)。

(4)现代古茶道虽然衰微，却未失传

　　据《金陵野史》载：抗战之前，茶道*夏自怡曾在金陵举行茶道集会，所用为四川蒙山野茶、野明前、狮峰明前等3种名茶，揭阳茶艺培训，烹茶之水汲自雨花台*二泉，茶道过程有献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏6项礼序。20世纪80年代以来，传统茶道又得到复兴和弘扬。

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　　花茶茶艺

　　操作与解说

　　温杯

　　操作：左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中1/3处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船中。

　　解释：温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。

　　盖碗是一杯三件的盖杯，包括杯盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗，以江西景德镇出产的较为*。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观，题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客，人各一杯，品饮随意。

　　第二步：盛茶

　　操作：用茶则将茶叶拨至茶荷中。

　　解释：将茶叶拨至茶荷中。

　　第三步：赏茶

　　操作：双手拿起茶荷请客人观赏。

　　解释：赏茶的步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往(介绍茶叶名称、产地及特点)。

　　第四步：置茶

　　操作：将茶叶拨至盖碗中。

　　解释：美其名曰佳茗入宫，香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。

　　第五步：冲水

　　操作：冲水至杯的七分满。

　　解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”，初见润茗，便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。

　　第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点。

　　第七步：敬奉香茗

　　操作：茶艺表演者双手端起茶，彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

　　第八步：品饮演示

　　操作：①揭盖闻香操作：右手将杯端起交与左手，右手揭盖闻香。

　　②观察汤色操作：右手用盖将茶沫拨去，欣赏茶汤。

　　③细品香茗操作：将盖碗端至口处慢慢细品。

　　解释：品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的清香。拨去茶沫，细品香茗。

　　第九步：静坐回味

　　操作：点头向客人示意。